西安雜肝湯的做法及配料

新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 。

操作: 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段

雞肝去筋切小粒雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法 ，將雞肫洗淨

全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨

冬瓜洗淨，切一釐米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒 入冬瓜，注入清水煲約半小時

放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。

貼士: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽 和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味。

西安雜肝湯的做法及配料

主要牛，羊雜爲主，牛肚，頭肉，肚子，腸子，肝，心，肺等原料煮熟，鹽，味精，花椒麪，胡椒粉調味，配菜黃花，木耳，粉絲，小蔥或者蒜苗末，香菜末，澆原湯，配鍋盔或燒餅食用