家常燉魚放糖起啥做用
燉魚時,別隻放料酒,多加“2種料”,分別是白糖和醋,魚肉鮮嫩入味,腥味全無。白糖有提鮮的作用,醋能減少魚腥味,讓魚的肉更美味
燉魚之所以要放糖的主要原因就是提鮮,放糖要分兩次放,這也是有講究的。
第一次放糖是在魚開始燉時和其他調料一起放入,因爲鍋裏湯汁還很稀沒有變濃稠,這時候放糖方便入味,這時候要是放糖多的話容易糊鍋。
第二次放糖是收汁前,這時候放糖可以使魚肉和湯汁變得濃稠。
調味,能使魚味道更鮮美,但是要掌握好用量,不宜太甜,微微有點兒甜味即可。
食材
鯽魚(2條)
蔥(適量)
姜(適量)
蒜(適量)
生抽(1勺)
老抽(1勺)
料酒(1勺)
豆瓣醬(1勺)
十三香(1勺)
啤酒(1罐)
步驟1、鯽魚去鱗去鰓去內臟。
步驟2、背部改上一字花刀。
步驟3、熱鍋涼油下入鯽魚。
步驟4、煎至兩面金黃撈出。
步驟5、鍋中下入蔥,姜,蒜,花椒,八角。
步驟6、下入幹辣椒,郫縣豆瓣醬煸出紅油。
步驟7、之後下入鯽魚。
步驟8、烹入料酒和啤酒。
步驟9、加入紅燒醬油。加入黃豆醬。加入適量清水。加入少許的老抽調顏色。
步驟10、加入少量的白糖和雞精調味道。
步驟11、蓋上鍋蓋開中小火慢燒20分鐘打開鍋蓋。
步驟12、撒入香菜青尖椒即可完成了。