一品蛋豆腐的做法
1、主料:豆腐1盒、雞胸肉120克、雞蛋2個。
2、輔料:鹽 6克、料酒1勺、雞精少許、白胡椒粉 2克、白糖3克 、玉米澱粉適量。
3、將豆腐兩面的硬皮去掉,這是保證這道菜口感滑嫩的第一步,然後再用刀碾壓泥。
4、豆腐泥中依次加入鹽、料酒 、雞精、再加入三個半蛋清,這樣醃製出來豆腐口感纔會滑滑嫩嫩。充分把豆腐和蛋清攪拌均勻後,再加入白胡椒粉,白糖和澱粉拌勻醃製幾分鐘備用。
5、雞胸肉切成小丁,放入料酒去腥 、胡椒粉 、 鹽、再放一點蔥姜水、 然後再進行一個保水的步驟,在雞肉中加入半個蛋清,玉米澱粉 攪拌均勻,這樣雞肉的水分就牢牢被鎖住了。
6、鍋中倒入一點油,下入雞肉炒散,再加入少許料酒去腥,一點點醬油上色,再加入蔥姜水和胡椒粉,然後把雞肉炒的黏一點這樣更適合做餡。
7、取少量醃製好的豆腐泥放進盤子裏,慢慢把豆腐泥鋪勻,注意第一層不要加的太滿,鋪好後大概在盤子的三分之一處即可。
8、把炒好的雞肉餡平鋪在盤中的豆腐泥上,然後取出適量的豆腐泥蓋在雞肉餡上,再次慢慢把豆腐泥鋪平整
9、將把豆腐餅放入蒸鍋,中火蒸制八分鐘,下面開始調製芡汁。
10、玻璃芡汁的做法,鍋中放蔥姜水,加入鹽 、雞精 、白糖 ,然後加入玉米芡汁 ,用勺子輕輕的揉一下,輕輕的、均勻的去攪動,這樣就可以讓芡汁呈現一種玻璃狀很透亮的感覺。
11、將熬好的玻璃芡汁澆在蒸好的豆腐餅上。
12、這樣一道滑嫩可口的一品蛋豆腐就做好了。
一、用料
雞蛋豆腐 1盒,麪粉 20克左右,雞蛋 1只,鹽 3克,白胡椒 2克
二、一品豆腐的做法步驟
步驟 1
把豆腐切成一樣大小的塊,備用
步驟 2
雞蛋打散,加鹽3克、加白胡椒2克,攪拌均勻備用
步驟 3
鍋裏倒油、加熱,手放鍋上部,感覺油溫很燙,不斷有熱氣上升時候(非油炸手!