帶皮蠶豆的家常做法

清炒蠶豆。鍋內放少許的色拉油新的帶皮蠶豆倒入鍋中煸炒，放少許的水，煮至蠶豆酥爛，加適量的鹽即可起鍋。

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青皮蠶豆菜椒炒肉片，鍋內放少量的油，肉片下鍋溜熟，再把蠶豆煸熟，放入青椒肉片一同炒，放適量的鹽，蠶豆熟了就可以起鍋。

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蒜香蠶豆，把大蒜頭拍碎，大蒜頭放入油鍋炸香，放入青蠶豆一同炒熟，這道菜具有濃郁的蒜香味

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蠶豆炒韭菜，蠶豆與酒菜都是初春時節的時鮮菜，先把蠶豆炒熟，然後放入韭菜韭菜非常容易熟，放韭菜的同時加適量的鹽炒熟即可起鍋。

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油燜蠶豆，這是一道宮廷菜，把蠶豆先用五香八角煮熟，然後鍋內放半鍋油，加熱後把煮熟的蠶豆倒入，用熱油悶熟，這道菜非常的香酥美味。

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蠶豆炒蒜苗。鍋內放適量的色拉油把蠶豆與蒜苗一同入鍋煸炒，這道菜具有蒜苗的香味，也有蠶豆的鮮味，是初春時節的時令菜蔬。

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香菇炒蠶豆，把香菇用溫水泡開切成丁鍋內，放適量的色拉油，香菇入鍋煸炒，然後放入蠶豆一同炒熟，放適量的鹽，味精即可起鍋

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蠶豆炒銀杏。銀杏具有止咳潤肺的作用，也可以用來製作菜餚，銀杏炒蠶豆把銀杏去殼放入鍋內煸炒，加入蠶豆一同炒熟加適量的鹽起鍋這道菜黃綠相間，味道也非常的爽口。

農家炒蠶豆

主料：蠶豆(帶皮)400克

輔料：菜籽油50克、精鹽4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、蔥花10克

步驟1泡青菜切小粒，小米辣去籽後切成椒圈，泡野山椒切成椒圈備用

步驟2蠶豆洗淨，根據蠶豆的老嫩，放入開水鍋中煮20-30分鐘，煮至軟熟又不綻開

步驟3撈起瀝乾水分，不要放太久，否則蠶豆皮會變硬

步驟4菜籽油事先煉熟，炒鍋置中火上，放煉熟的菜籽油25g燒熱，下蠶豆煎炒，炒至水汽干時，放入精鹽調味

步驟5加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反覆煸炒，炒至蠶豆皮綻開時，加入蔥花炒勻後起鍋裝盤。

五香蠶豆

主料：蠶豆(帶皮)250克

輔料：食鹽1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙、香葉3片

步驟1幹蠶豆洗淨放入涼水中浸泡24小時

步驟2蠶豆要浸泡出長出小芽

步驟3浸泡好的蠶豆、和調料（香葉、八角、桂皮、五香粉、食鹽）

步驟4浸泡好的蠶豆放入煮鍋中，加入所有調料

步驟5放入所有調料後置火上大火燒沸

步驟6大火燒沸後蓋上蓋子，改小火煮15-20分鐘

步驟7大約15分鐘左右，蠶豆綿軟關火，煮好的蠶豆不要取出，浸泡在裏邊讓其入味

烹飪技巧

浸泡好的蠶豆非常容易煮透，煮制的時候一定要小火，不然會吧蠶豆的皮開肉爛滴！