糖糕爲什麼炸得爛如泥

1、燙麪問題

燙麪沒有揉至均勻，裏面還摻雜着生面，這樣表面就會突出大泡。和麪時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麪粉或加水，因爲這時加水會出現水跟面不結合，燙麪是爲了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。

2、麪粉問題

麪粉要用低筋麪粉或中筋麪粉，千萬不要選用高筋麪粉，如果用高筋麪粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麪粉。

3、包餡和餡料問題

包糖餡時沒有包好，放到油鍋裏炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麪糰按扁，捏出一個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡， 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裏面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。

可能是操作方法不對

食材：

麪粉500克，桂花糖5勺，食用油1勺，黑芝麻適量

方法：

1：盆裏倒入500克麪粉，加2勺桂花糖，充分攪拌均勻。

2：把開水倒入麪粉中，一邊倒水一邊用攪拌，把麪粉燙熟，糖糕吃起來味道更好。

3：燙成麪疙瘩攤開在案板上冷卻，最後揉成大面團。

4：麪糰中加點油，繼續揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放一邊自然醒發。

5：碗中加入一勺麪粉和3勺桂花糖，再加入一大把黑芝麻，用這樣的比例來調配， 可以防止出鍋後流糖燙到嘴。

6：麪糰醒發好之後，放在案板上揉搓成長條，切成小劑子，搓成圓圓的小面劑，取一份劑子用手整理成小窩狀，入適量的餡料。

7：慢慢用虎口往上收口，頂部多餘的面塊揪掉，繼續團圓用手掌心輕輕按扁，這樣糖糕生坯就做好了。

8：鍋中倒入多點油，油溫大概五六成熱的時候，逐個放入糖糕，全程都用中小火炸，火太大會使糖糕內部受熱太快，容易爆開。

9：炸至糖糕漂起來再翻面，讓兩面受熱均勻，受熱均勻就不容易裂開，最後炸至表面顏色金黃，個個都鼓起來，就可以出鍋了。