高溫會使肽鏈斷裂嗎

高溫、不會使蛋白的肽鍵斷裂。高溫、可使蛋白的活性喪失。原因：高溫、破壞了蛋白的高級結構（三級結構或四級結構），肽鍵不會斷裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽鍵纔會被斷裂，形成許多肽段。

1酸水解，可以保證大多數氨基酸的完整性，但是色氨酸會被破壞

2鹼水解，大多數氨基酸被破壞，但是色氨酸會保留

3羧肽酶，從蛋白質的C端開始逐一裂解氨基酸

4胺肽酶，從蛋白質的N端開始逐一裂解氨基酸5類似於內切酶的，比如胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶，糜蛋白酶，彈性蛋白酶等～～～各有不同的作用位點，按照需要選用～

蛋白質在遇到高溫強酸強鹼的情況下發生變形，改變了自身的空間結構導致失活，但是連接氨基酸單體的化學鍵肽鍵不會斷裂，具有穩定性