冬瓜肉餡餃子做法

按照肥膄比例配製好的五花肉，洗乾淨切成條狀跺成肉餡放鹽，加少量料酒去腥，生抽，老抽調製入味。再將冬瓜去皮跺成碎粒狀用鹽醃製五分鐘瀝水，倒入調好的肉餡裏不停地均勻攪拌根據自己的口味添加佐料。

原料：豬肉餡、冬瓜、中筋麪粉、生抽、蠔油、鹽、植物油、面粉用涼水。

第1步、麪粉加適量涼水，攪拌成絮再手揉成較光滑的麪糰。

第2步、豬肉餡和冬瓜準備好

第3步、肉餡中倒適量生抽、蠔油、鹽、植物油。

第4步、順着一個方向攪拌均勻，靜置15分鐘，使調料充分被肉餡吸收

第5步、冬瓜去皮去籽，切大塊，將冬瓜改刀切小塊，入絞肉機中打成生熟黃豆粒那麼大小的冬瓜丁不用殺水，直接放肉餡裏。

第6步、將冬瓜丁與肉餡充分混合均勻冬瓜的汁會被肉餡充分吸收，包完餃子也不會出湯。

第7步、餳好的麪糰放案板上，搓成細長條，切大小均勻的劑子，擀成圓皮。

第8步、取適量餡料放在圓皮，按自己的手法或包或捏或擠成餃子，所有的餃子都包好，燒水煮餃子。

冬瓜肉餡餃子做餡是重要的一步，用肉餡和剁碎的冬瓜各一半，把鹽蔥薑末花椒麪料酒，老抽生抽等調料放入肉餡中攪勻，然後放入冬瓜餡攪勻，這時就可以用餃子皮來包餃子了。