花椒炒後磨粉和不炒區別

一、花椒磨粉炒和不炒的區別

1、炒過的花椒碾磨出來的粉比不炒更麻更香。花椒在加熱的過程中，會將花椒蘊含的麻香味全部激發出來，將花椒的麻香味最大化的發揮出來，讓麻香味更加濃郁，製作菜品時也更易入味。

2、青花椒磨粉前最好炒一下，才能更好的詮釋它本來的麻香風味。如果不炒直接碾磨成粉，它的麻香風味會降低許多，在烹飪菜品時也不能更好的入味，影響它作爲香料的作用。

二、花椒怎麼炒才又麻又香

1、溫油法。就是在油尚溫的情況下放入花椒，這樣花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裏，缺點是花椒只能扔掉，因爲如果把花椒吃到嘴裏會非常麻苦。

2、滾油法。讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。缺點是油本身所帶的花椒味不足，而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要。

三、營養與食療作用

1、花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用服食花椒水能驅除寄生蟲。

2、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經有溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效主要治療嘔吐，風寒溼痹，齒痛等症。

花椒炒後比不炒更香

花椒磨成粉末稱呼爲花椒麪，如果把花椒炒一下，在炒的過程中水分蒸發，花椒的香味和麻味就會充分揮發出來，能增加人的食慾，如果不炒花椒的香味和麻味就會降低很多，如果你想做的食物更加美味，同樣要使用花椒麪，建議還是要炒一下花椒，你會愛上花椒麪。