食材明細:果脯520克,麪粉440克
轉化糖漿180克,油150克,糯米粉50克,黑白芝麻各50克,蛋黃液少許,鹼4克,水少許。
1、面胚的製作,把轉化糖漿,60克油,鹼水(4克鹼12克水)混合均勻,加入400克麪粉,揉好後醒一個小時,醒好後分成20克的麪糰。
2、準備喜歡的各種果脯,520克。
3、加入黑白芝麻各50克。
4、加入50克熟糯米粉與40克熟麪粉,攪拌均勻,加入90克油,少許水,揉成能抓成團,分成30克一個的餡料團。
5、用分好的麪糰將分好的餡料包入,放進50克的月餅模具按壓。成品就成了。