刃口多厚算開刃

1毫米厚。開刃用320目，800目，1500目磨石依次研磨，磨刀的方向，推刀方向與刀身呈一定角度，既不平行刀身，也不垂直刀身，這樣磨出的刃紋是斜刃紋。磨鋒利後有明顯刮手的感覺，如果摸上去還比較光滑則應繼續研磨，研磨好後，先將砂紙剪成合適大小，浸溼，包在磨石上，澆點水，將刀放上去來回推磨，進行拋光，開刃完成