做法是什麼，油爆鴨的祕方

主料

鴨肉半隻

輔料

姜1塊 食鹽適量 料酒15克 植物油適量

步驟1

嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合着用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣

步驟2

鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好

步驟3

倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦

步驟4

鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油

步驟5

鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆

步驟6

當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油

步驟7

這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水

步驟8

水收幹後即可出鍋