金湯是什麼湯底
金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨爲主料熬成的湯。金湯的特點是滋味醇厚、湯汁濃而厚實、鮮美而不膩,也被稱爲高級濃湯,因爲這個湯的顏色金黃所以得此名。
金湯的特點是濃香四溢,質地濃稠,製作講究。由於原料中含鮮味的成分浸於湯汁中,這種成分就是氨基酸和多肽。這些含氮物質懸浮於湯汁中,造成湯汁的不透明,成爲懸濁液能使湯汁變鮮,同時也會使湯變濃。
金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨爲主料熬成的湯。金湯的特點是滋味醇厚、湯汁濃而厚實、鮮美而不膩,也被稱爲高級濃湯,因爲這個湯的顏色金黃所以得此名。
金湯的特點是濃香四溢,質地濃稠,製作講究。由於原料中含鮮味的成分浸於湯汁中,這種成分就是氨基酸和多肽。這些含氮物質懸浮於湯汁中,造成湯汁的不透明,成爲懸濁液能使湯汁變鮮,同時也會使湯變濃。