臘豬耳朵的醃製方法

材料:豬耳朵，滷汁，薑片，幹辣椒，料酒，老抽，十三香適量。

清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗乾淨。放入沸水中焯水兩個滾開去腥味。然後撈出用清水洗一下。

準備調料，鍋裏放入滷汁加水，放入幹辣椒和薑片，料酒，老抽，十三香。

水開後放入豬耳朵開蓋煮沸後，再用小火煮。最後撈出切成條曬乾完成。

所需食材及調料：豬耳朵，八角，花椒，桂皮，料酒，滷汁，食鹽，麻油

詳細做法：

首先準備食材，豬耳朵適量用清水浸泡4—6小時，浸泡是爲了去除裏面的血水。豬耳浸泡好撈出控幹水分放入盆中，將炒好的花椒鹽撒在豬耳朵上，不斷搓揉，讓豬耳朵充分吸收花椒鹽，搓揉完後，封上保鮮膜，醃製48小時，醃製期間需要把豬耳朵翻兩次面，這樣醃製的能更均勻更入味（一斤豬耳朵我用了15克花椒鹽醃製，大家可根據自己的口味放鹽醃製）

豬耳朵醃製好之後掛在通風處吹5天左右，如果喜歡豬耳朵再幹一點，可以多吹幾天

鍋中滷汁大火煮開後把豬耳朵放到滷鍋中，轉小火燜煮40分鐘關火（喜歡吃雞爪、鴨爪或其它食材，也可一起下鍋滷煮）

豬耳朵煮熟後撈出瀝乾滷汁，放在盤中冷卻。滷製好的豬耳朵可直接食用，可涼拌、也可搭配青大蒜或辣椒做小炒菜

將冷卻的豬耳朵切成薄片

最後裝盤，淋上少許麻油即可食用。成品色澤誘人，香鮮入味，越吃越開胃。

1、材料：臘豬耳朵，紅椒 蒜苗 大蒜 醋 辣椒油

2、把臘豬耳朵洗淨，用涼水泡軟

3、紅椒 洗淨分別切成粗絲，蒜苗切成段，大蒜切成蓉

4、把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，撈起切成絲和片

5、把醋倒入碗裏，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加

6、配上豬耳朵就可以吃，吃時把臘豬耳朵放在調好的汁裏，沾一下，相當的開胃