用炒熟的黃豆麪做醬的方法

第一步是煮豆

把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裏添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌麪，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啓，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第３天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。３天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過７天。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

用炒熟的黃豆麪做醬的方法

1、黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，爲熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香。

2、鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）。

3、將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裏面的空隙，注意一定要壓實，否則裏面會壞掉。

4、用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）。

5、1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成爲醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗淨上面的殘留紙和菌毛。

6、哪個帶蓋子的容器，要大些的，因爲常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因爲壓得不實，裏面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）。

7、將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

8、慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法

用炒熟的黃豆麪做醬的方法

準備一斤黃豆清洗乾淨，提前用清水浸泡六個小時以上，浸泡好後把水倒掉，控幹水分備用。把準備好的黃豆放入鍋中，然後加入沒過黃豆的水即可.鍋中再加入蔥段和薑片，然後再加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火煮20分鐘備用。

4、多準備一些香菇清洗乾淨以後，先切成條再切成小丁備用。電餅鐺預熱，不需要刷油，然後放入清洗乾淨的青紅椒煎一下，煎至辣椒變軟，表面起黃色的小泡，聞着有一股濃郁的焦香味，拿出即可。