紅燒鯽魚用多大的魚

紅燒鯽魚用（1kg）鯽魚即可。

食材

野生鯽魚（1kg）

蒜苗（10g）

蔥、蒜、紅辣椒、花椒、八角（適量）

花生油、老抽、生抽、白酒、醋（適量）

胡椒粉、姜粉、鹽（適量）

清水（500ml）

步驟1、蔥、辣椒、大蒜、蒜苗切好備用。

步驟2、鯽魚收拾乾淨備用，魚腹上的黑膜務必要去掉，是腥味和髒東西的附着點。

步驟3、這些鯽魚都很小，最大的150g左右，小的還不到100g，做湯很好，紅燒味道也不錯，尤其配米飯。

步驟4、只是吃的時候刺多一點要注意。

步驟5、熱鍋涼油，下蔥、蒜、辣椒，煸炒，下老抽炸開起泡，這樣老抽更出味道。

步驟6、然後下水，水的量要能沒過魚，並且一次下夠，切忌中途加水，湯會泄。

步驟7、事前準備好的花椒、八角下入，花椒也可以炸鍋的時候下，可以炸出麻油，我忘記了。

步驟8、所有調料下後大火把水燒開，讓調料的味道融入水中，燒開後放入鯽魚，下白酒和醋，繼續大火。

步驟9、還是那兩句老話，急火魚慢火肉，千滾豆腐萬滾魚，這是最後好味道的來源。

步驟10、魚和水煮開後要視魚的大小決定繼續要煮的時間，在保證魚湯濃厚的基礎上，如果您的魚比較大。

步驟11、可以多煮一會兒，我的魚小，爲了保持嫩的口感，我只又多煮了五分鐘收收湯汁，收汁過程加鹽、生抽調味。

步驟12、出鍋前下小蒜苗，有香菜可以撒一些香菜碎，我沒有，就臨時抓了一把蔥碎，同樣很美味。