釀葡萄酒的配方和比例

一、釀葡萄酒的配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個或者曲藥（發酵粉）2包。

二、製作步驟

1。混合：把葡萄洗乾淨，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封后等待發酵。

2。發酵：48小時以後看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）。

3。過濾：先用不鏽鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，較好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右。

4。再次發酵：將過濾後的渣子擠壓幹以後稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重複步驟3。

5。密封：將幾次的過濾後的液體裝再陶瓷或者土罐子裏，加上白酒，密封好。十幾天以後，就可以取來飲用。

原料：酸牛奶 (1000g)，元貞糖 (300g)，葡萄 (1000g)。

方法/步驟：

1、首先我們把葡萄洗乾淨，瀝乾水分。

2、接下來放到容器裏把它捏碎。

3、然後在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。

4、接着在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。

5、這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

6、再備一個容器，擦乾淨不要有水分。紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器裏密封好再發酵一個星期。

7、將準備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。