1、泡洗時,先用冷水將鳳尾菇表面沖洗乾淨,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入鳳尾菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。
3、另外,浸泡鳳尾菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的鳳尾菇不但不牙磣,而且能保持鳳尾菇的原有香味和營養。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的鳳尾菇不僅保留了原有的香味,還能因爲浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹鳳尾菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。