海石斑魚做法
材料
海蔘斑魚 半條
鹽 適量
蔥姜 適量
蒸魚豉油 兩勺
食用油 1大勺
蔥姜紅椒絲 適量
做法
1、海蔘斑魚一條解凍外皮
2、用約80度的熱水反覆澆淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用鋼絲球搓乾淨
3、將魚切段備用
4、將要蒸的部分加適量鹽和料酒，放上蔥薑片，醃漬約15分鐘
5、開水後上屜，大火蒸約8分鐘，取出倒掉多餘湯汁，澆上蒸魚豉油
6、將食用油1大勺燒熱後澆到魚身上即可，點綴蔥姜紅椒絲（可以不澆熱油，蒸好後的魚，淋少許壽司醬）
用料:
石斑魚 1條
生薑 4片
香蔥 3根
李錦記蒸魚豉油 適量
清蒸石斑魚的做法:
步驟 1
蔥白鋪在盤底
步驟 2
石斑魚兩面各劃3刀，往朝上的那面各放一片生薑，頭部再放一片
步驟 3
放底下鋪了蔥白的盤子裏（薑片只要放朝上的一面就可以了，下面有蔥白，也可去腥）
步驟 4
大火將水燒開，石斑魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，猛火蒸10分鐘（如果魚大適量延長時間）
步驟 5
蒸魚的同時，將蔥綠切絲
步驟 6
魚蒸好後出鍋，另起一鍋，適量油燒至七八成熟 蔥絲鋪在魚身上，澆上去，最後均勻淋上適量李錦記蒸魚豉油。即可上桌。
第一道：石斑魚丸
食材準備：石斑魚、姜、大蔥、橄欖油、蛋清2個、食用鹽、生粉
石斑魚丸的做法：
第一步：將買來的石斑魚放入水中半小時，去除污物，去魚鱗，內臟等
第二步：去頭尾，將魚肉順魚骨割下，切成小塊
第三步：放入料理機打成魚泥
第四步：鍋裏放油，將魚頭魚尾略煎，放入薑片，蔥節，入開水燉煮
第五步：雞蛋清兩個打勻備用，將雞蛋清，澱粉，魚泥拌勻，順時針上勁
第六步：魚湯熬好後用小網過濾魚刺等，放到另一個鍋中
第七步：用勺將魚泥挖成球 放入過濾後的魚湯，直至魚丸煮熟。
第二道：清燉石斑魚
食材準備：石斑魚、姜、大蔥、橄欖油、蛋清2個、食用鹽、生粉
清燉石斑魚的做法：
第一步：將買來的石斑魚放入水中半小時，去除污物，去魚鱗，內臟等
第二步：去頭尾，將魚肉順魚骨割下，切成小塊
第三步：放入料理機打成魚泥
第四步：鍋裏放油，將魚頭魚尾略煎，放入薑片，蔥節，入開水燉煮
第五步：雞蛋清兩個打勻備用，將雞蛋清，澱粉，魚泥拌勻，順時針上勁
第六步：魚湯熬好後用小網過濾魚刺等，放到另一個鍋中
第七步：用勺將魚泥挖成球 放入過濾後的魚湯，直至魚丸煮熟。
第三道：紅燒石斑魚
食材準備：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油
紅燒石斑魚的做法：
第一步：石斑魚洗淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，蔥薑蒜切絲待用
第二步：鍋內放適量油，燒至九成熟，下醃製好的石斑魚
第三步：文火煎至兩面金黃，接着放入上述所有調料，並加入適量清水，燜煮一會兒入味
第四步：待湯汁收幹之際，加少許鹽調味，盛出裝盤，撒上蔥花即可
第四道：乾燒石斑魚
食材準備：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油、辣椒、火腿、冬筍、醪糟汁、白糖、醋
乾燒石斑魚的做法：
第一步：石斑魚經剖殺洗淨，將魚身兩側剞刀，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。火腿、冬筍分別切成丁
第二步：鍋內混合油燒至七成熱時，下石斑魚炸至皺皮撈起。
第三步：撇去餘油，下剁細的郫縣豆瓣炒至油呈紅色時，摻鮮湯燒開，打去料渣，下泡辣椒節，放入魚、火腿、筍丁、薑末、蒜末，加鹽、醪糟汁、白糖，用小火慢燒。
第四步：燒的過程中邊舀汁淋魚身，中途翻身至汁稠、魚入味時，放味精、蔥花、醋推勻，至收汁亮油將魚揀入條盤。
第五步：鍋內原汁用小火收濃，澆淋在魚上即成
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