洛陽粉條燕菜做法

主料：白蘿蔔500克，綠豆面75克。輔料：銀耳(幹)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。調料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。

製作步驟：

1、將白蘿蔔去皮洗淨，切成10釐米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝乾水。

2、將綠豆麪壓細與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即爲“燕菜”）。

3、銀耳洗淨，入沸水中煮好撈起菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。

4、將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油，即成。

洛陽粉條燕菜做法

開水下入紅薯粉條，煮至七成熟撈出，用涼水沖洗（這一步是粉條不沾的關鍵）

步驟 2

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豆腐切片五成油溫下鍋炸，炸好後從中間切開再切成條，海帶泡發後切絲，姜切末，放入控幹水分的粉條中

步驟 3

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起鍋倒油（油稍微多一點，這樣粉條不會沾），油熱下肉絲炒至變色，一同倒入粉條中。（我習慣性的用料酒和老抽醃了一下肉，也可以不醃）

步驟 4

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在盆中放入鹽、味精、老抽、耗油、胡椒粉攪拌均勻，裝入碗中（胡椒粉一定要多放，大概放個八克左右）

步驟 5

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鍋中加水，蒸30分鐘後出鍋

步驟 6

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出鍋後倒扣在盤子裏，灑上蔥花香菜就