火爆豬牙花做法
做法如下:
材料
主料：豬腰子200克
輔料： 冬筍片，水發木耳各50克醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克
做法:
1) 將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用
2) 筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁
3) 炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
做法：
1、豬天梯(上牙堂)，酸筍和酸辣椒。
2、豬天梯洗淨，有骨頭或牙齒的地方切去不要，因爲是第一次弄，也不知怎樣切纔好，所以橫切豎切斜切都有，每種試一下。
3、放到開水鍋中過一下水。
4、酸筍洗淨切條，辣椒切小段，豬天梯洗淨。
5、先把酸筍炒幹水。
6、鍋熱放油放入姜蒜末和豆豉炒香。
7、放入豬天梯和辣椒醬繼續翻炒，加入酒，糖，鹽，生抽，蠔油再炒。
