糖醋排骨家常正宗做法

材料：排骨800克，姜，蔥結，花椒粒，八角、料酒。

調味料：生抽、老抽、冰糖、陳醋、清水或黃金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺醬油，3勺醋，4勺糖

做法：

1、排骨冷水入鍋，加入料酒、花椒、八角、蔥結，生薑大火煮開，轉中火燉煮15分鐘撈出。

2、起鍋倒少許油，放入冰糖小火熬至融化。

3、顏色當琥珀色時放入排骨翻炒均勻。

4、沿鍋邊加入開水，一定要開水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少許起鍋時再放），3粒冰糖，煮開轉小火燉煮20~30分鐘。（注：這裏的冰糖用量減少了，是因爲炒糖色時用了一大半，所以這裏用糖量比較少，如果不炒糖色的話，就按正常比例來放）。

拿不準的可以調配一碗黃金比列的糖醋汁，保證不會出錯，絕對的零失敗。空碗：1勺料酒，2勺醬油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1少生抽，一勺紅燒醬油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。這個比例用量也要根據排骨量來調節，若掌握不好，可以嘗下酸甜度再做調整。

5、最後加少許鹽調味收汁，撒上白芝麻，淋上少許醋翻拌均勻出鍋。

小貼士：

1、炒糖色時注意火候，小火炒。燉煮排骨的水要開水，否則口感會發柴，不嫩。

2、糖醋汁的黃金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，萬無一失。當然，有些喜歡甜一點，有些喜歡酸一點，那麼就將糖和醋用量調換一下也是可以的。

3、醋的用量不要一次下鍋，最好留少許，起鍋前放入，味道更好。