紅燒肘子回鍋的做法

食材

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。

製作步驟

1、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裏，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。

3、用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裏，放上蔥段、薑片、大料。

4、取二道清湯(豬骨湯)一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。

5、放在蒸籠裏，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

6、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。