高麗蔘表面發白是什麼原因

可能是因爲發黴導致，高麗蔘在加工時，如果沒有將其體內的內臟清除乾淨，內臟中殘留的有機物則會被細菌慢慢侵蝕，從而導致參發黴變白。

還有可能是脫水而導致發白，一般高麗蔘脫水的做法是採用鹽和高溫，讓海體壁緊縮，使其水分排幹，從而變得乾燥，但此步驟可能使參體表粘附白色的鹽粒或鹽沫，因而看起來參發白。