大頭菜怎麼醃製好吃

【主料】：生大頭菜 (10斤)鹽 (3兩)砂糖(白的紅的都可以) (4兩)

【輔料】：味精 (少許)白酒 (少許)辣椒粉 (少許)葉兒耙葉子 (適量)竹片 (適量)倒扣的泡菜壇 (一個)

1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。

2、後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

3、將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡溼潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裏面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

5、把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜着切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!

6、接着，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

7、均勻的把辣椒麪撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

8、把大頭菜合併起來，接着放在倒扣的醃菜壇中。

9、把全部撒上辣椒麪的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裏，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裏面，也行，密封較好的容器裏，最好不要放在塑料裏面，這樣對食物的質量不好。

10、接着就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶着厚棉手套進行。

12、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裏裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。就着這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。

只需要～蒜，辣椒麪，醋精，白糖～大頭菜

大頭菜洗好用手一層一層掰下來，之後再一塊兒一塊兒的掰開，掰好放入大一點的盆裏，均勻的撒上鹽，醃一個小時左右，沒時間的話可以省略這個步驟

醃好後，直接放辣椒麪，醋精，白糖，蒜泥或蒜末（大概會用到一整頭蒜，因爲我做了一整顆大頭菜），（醋一定要多放，這樣入味兒了會更好吃，試吃的時候覺得會不會太酸有這種感覺就OK了，一般家裏做的時候都不敢放太多醋，所以做出來味兒不對，總感覺缺點啥）

料都放好後用手用力拌均勻（稍微用力就好）這樣更方便入味兒～

1/8大頭菜切兩半然後再切兩半

2/8蒜、姜和辣椒切好

3/8熱油，放入花椒炒香

4/8放入姜炒香

5/8加入辣椒和蒜

6/8倒入醬油和醋，加少許煮熟

7/8等涼了之後放入大頭菜

8/8之後要蓋保鮮膜，然後一週後翻一翻，大約兩週就可以吃了