于謙涼拌雞肉正宗做法
食材
蔥1段、香菜1棵、姜1片、蒜3個、鹽1勺、雞精粉適量
步驟:
步驟1
先分別把蔥、香菜、姜、蒜頭分別剁碎,依次放到玻璃碗中。
步驟 2
把剁碎的蔥、香菜、姜、蒜頭拌一下,拌平,倒進麻油,剛剛沒過以上材料。
步驟 3
放進鹽、雞精粉,最後所有材料拌勻,再拌一下就可以了。放進冰箱,想吃的時候就可以拿來拌手撕雞了,用瓶子裝好放冰箱,可以保存3個月。
【製作主料】:6個月左右的雞一隻、黃瓜1個、無油炒熟的花生米1把
【煮雞調料】:生薑幾片、香蔥2根、料酒1大勺
【調 料 汁】:香蔥1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒麪1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、雞湯小半碗
于謙涼拌雞肉正宗做法:
【步驟一】:用火把雞肉燒一下表皮,用以去除殘留的絨毛,同時可以增加香味,然後把內臟清理乾淨,再用水沖洗乾淨。
【步驟二】:鍋中放清水,把雞肉涼水下鍋,放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺,大火燒開煮2分鐘,把浮沫打掉蓋蓋燜煮20分鐘,然後關火燜10分鐘。
【步驟三】:雞肉煮熟後撈出來,放入提前準備好的涼開水中給它泡涼。
【步驟四】:開始準備調料,大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香蔥切成末,然後一起放入小碗中,再放入1勺白芝麻和1勺辣椒麪,攪拌均勻備用。
【步驟五】:鍋中放一勺油燒至冒煙,分兩次澆到調料裏邊,把調料香味激發出來。
【步驟六】:等油稍微放涼後,依次放入鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放涼的雞湯小半碗,攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟七】:把香菜切成小段,炒熟的花生去皮,再用刀壓成花生碎,分別裝盤備用。
【步驟八】:把清洗乾淨的黃瓜拍碎,切成小段放入盆中,同時把放涼的雞肉撈出來瀝乾水分後剁成大小合適的塊也放入盆中,同時放入調料汁和香菜段,還有花生碎,用手攪拌均勻。
【步驟九】:把攪拌均勻的雞肉靜置10分鐘左右,然後裝盤上桌開吃啦!
雞邊腿
老薑
乾花椒
醬油
醋
熟油辣椒
花椒麪
鹽
白糖
味精
熟芝麻
油酥花生米
芹菜
大蔥
大蒜
芝麻油
小米辣
雞邊腿洗淨,在正反兩面肉最厚處各劃一刀,冷水入鍋,水開後撇去浮沫,加入乾花椒和老薑,煮熟,在肉最厚處插入筷子,無血水流出即可
煮好的雞邊腿撈起放涼,然後去骨切條裝盤
現在來調醬汁,小米辣切碎,芹菜切粒,大蔥洗淨切絲。老薑和大蒜拍碎,裝在碗裏,加少許鹽,豎着拿擀麪杖搗得更碎,加適量純淨水攪拌均勻成姜蒜水,這一步很重要,提味作用大。加入熟油辣椒,醬油,醋,白糖,花椒麪,芝麻油,味精,小米辣,熟芝麻,少許雞湯,攪拌均勻後淋在雞肉上面,灑油酥花生米,再淋兩勺辣椒油,鋪上大蔥絲
灑芹菜粒,完工,可以開動了