生醃是什麼原理

生醃，顧名思義，是將食材生時醃製，醃好後不再進一步加工，直接生食， 追求的就是一個原汁原味。

對潮汕人來說，萬物皆可醃。 鮑魚龍蝦、蝦蛄青蟹、血蛤生蠔等海鮮， 癟蟹、蟛蜞和河蛤等河鮮，甚至連芹菜都拿來生醃——芹菜切段，加入魚露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。

幹醃的範圍同樣極廣，鹹蟹、鹹蛤、鹹蝦、鹹蝦蛄是市場上最常見的， 礁石上的小海鮮——藤壺、笠貝、龜足，同樣也不放過。老一輩汕尾人中，還喜歡一種指甲大小，叫狗蚶的小貝殼。幹醃狗蚶飽滿多汁，被汕尾人叫做“九項”，意思是 一粒鹹狗蚶，頂過九樣佳餚。