怎樣醃製炒大頭菜好吃又脆

1、食材:大頭菜一個500克，胡蘿蔔一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。

2、將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿蔔用清水洗淨，隨後將大頭菜與胡蘿蔔切成細絲，香菜切成兩釐米長的段，芹菜也切成1至2釐米長的細條，然後將它們放在一個大碗中。

3、將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然後用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成後，放在一旁醃製幾個小時就可以食用了。

1、用料：大頭菜一個、小辣椒2個、蒜瓣3-4個、醬油按個人喜好酌情加、醋按個人喜好酌情加。

2、先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去幹淨。

3、接着把大頭菜對半切，再對半切，然後切成均勻小塊。

4、把小辣椒和蒜瓣切成沫。

5、然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗裏，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。

6、看到碗裏大概有一些水了，把水瀝乾，然後大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出。

7、就可以放進另外一個乾淨的碗（一定不能有水）。倒入醬油、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。

8、放置一個晚上，第二天就可以配粥吃。

香辣大頭菜是最常見，也是人們最喜歡的一種醃製方法，它在醃製時需要準備新鮮大頭菜5000克，食用鹽400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把準備好的新鮮大頭菜，用清水洗淨以後，瀝乾水分，然後再去掉外皮，把它切成細絲，放在陽光下晾曬，讓它含有的水分蒸發一些。

3、把炒鍋放在火上加熱放油，等油溫升高以後，放入芝麻辣椒粉，炒出香味兒，然後關火降溫，把炒好的辣椒油直接倒入到大頭菜絲中，再放入準備好的其它調味料，用筷子把它調勻以後醃製24小時，然後直接裝入可密封的玻璃瓶中，再醃製3到5天，裏面的香辣大頭菜也就醃好可以食用了。