中筋麪粉筋度差

低筋粉：顏色較白，低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因爲這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麪粉的手鬆開時，如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作爲西式糕點和蛋糕等，這是特等粉。低筋粉是麪粉中顏色最爲潔白的一種麪粉了，只要看到它的顏色，不用手摸，就可以猜出它是那種麪粉了。