沸騰魚鄉水煮魚正宗做法

主料：草魚一條，娃娃菜一棵，年糕適量，蔥薑蒜適量，水煮魚調味料三勺

輔料：花椒油適量，蛋清半個，生粉一勺，雞精少許

水煮魚的做法：

1、草魚洗乾淨，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片

2、魚片用生粉和蛋清醃製半小時，配菜全部準備好

3、水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然後放入白菜燙熟

4、撈出，鋪在碗底

5、油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香

6、加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色

7、加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精

8、將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中

9、燒開一鍋乾淨的水，將魚片燙熟撈出

10、鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可

3斤左右黑魚一條，去內臟、魚肉切刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻。

配菜清洗乾淨。

鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。

下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。加入適量清水，煮開。

（水量以要煮的魚片爲準，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）。

另一鍋燒開水後把蔬菜汆燙至熟。撈出裝盤。

水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。

（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）。

煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裏，同時把切好的蒜末撒上。

將100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙。將熱油澆於魚表面即可。