生榨小麥汁要加熱嗎

麥汁過濾結束後要進行煮沸，煮沸的目的:

1、終止麥芽中各種酶的作用，穩定產品口味質量，特別是發酵度

2、蒸發掉麥汁中不純正的異味物質，比如說生青味，異雜味。

3、凝固不需要的多酚和蛋白，提高酒體穩定性，通過煮沸強度控制酒體濁度。

4、蒸發掉多餘的水份，穩定原麥汁濃度！穩定酒精度！