老北京醬肉

老北京肉醬非常好吃，用肉和醬做的，老北京炸醬麪就是醬肉做滷，老北京雜醬麪非常好吃的北京特色小吃，老北京炸醬麪非常有名，是北京有名的小吃，一般到北京有的都吃一碗炸醬麪，老北京醬肉做的非常講究，先放油，然後放肉翻炒然後再放醬，做出來的醬肉特別好吃。

食材用料

牛腱子1500克，大蒜4瓣，生薑適量，醬油1大勺，黃醬1塊，十三香2小勺，老冰糖30克，醋少量，蒜泥適量，香油少量

做法步驟：

1，將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔

2，將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裏，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時

3，將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了

4，放涼後切塊，配上蘸料一起吃

醬肉，是老北京的傳統美食，且回漢均有。清真最爲著名的是月盛齋的醬牛肉，而漢民則是以天福號的醬肘子聞名京城。

醬肉，其實不過就是一種煮制方法，與南方的滷肉類似，故有南滷北醬一說。其做法雖說都是選用多種調味料，與放入鍋中的肉一同煮。但是，調料的選擇以及煮制過程中的技巧，卻是各村有各村的高招。