東北牛雜湯做法

準備食材：牛雜200克、胡蘿蔔50克、油適量、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、幹辣椒5克、香葉5克。

胡蘿蔔去皮切小塊。

大蔥切段。

薑切片。

小蔥切蔥花。

幹辣椒切段。

首先起鍋燒熱水，水開放入牛雜，焯水5分鐘撈出備用。

然後起鍋倒油，油熱放入蔥段、姜、幹辣椒、香葉爆香，接着放入牛雜、白胡椒粉翻炒均勻。

接下來倒入沒過牛雜的清水，再倒入胡蘿蔔，大火燒開轉小火煮30分鐘，之後加入鹽調味。

最後撒上蔥花即可。

牛雜清洗乾淨，冷水（加入蔥段，薑片 料酒）下鍋焯水，焯至變色無血水，撈出清洗乾淨，再次冷水下鍋，放入鹽，糖，蔥段薑片，生抽，老抽，幹辣椒，燉煮1小時，放入胡椒粉，味精，香菜末，即可出鍋。

牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麪筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。

3、調料：

鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。

牛雜湯做法。

1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。

2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用麪筋切小塊待用。

3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麪筋再略煲一會。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。