甜酸白鱔做法
1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用
2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用
3、取乾淨的大碗一隻,將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。
4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。
5、鍋中做油,7成熱時下入鱔魚條,炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油,4成熱時下入少許上湯做開。
7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡(芡要勾得薄一些)。
8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。
9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上,淋入少許麻油即成。
1、鰻魚塊解裹薄薄一層太白粉。
2、鍋內鋪一層油,大火燒熱,下魚段十秒後轉中火,煎鰻魚至八成熟。
3、一勺米酒、兩勺白糖、少量陳醋(如果不用番茄醬,可以適量加量)、四勺生抽、一勺半番茄醬(可與陳醋二選一)、一勺太白粉,加水拌勻。
4、轉大火,把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠,鰻魚着色時即可。
5、裝盤,加香菜點綴。