廣東涼拌雪蛤做法

工具/原料

血蛤 (1000克)

姜 適量

香菜 適量

蒜 適量

芝麻香油 適量

生抽 適量

醋 適量

白糖 適量

檸檬 適量

辣椒 適量

方法/步驟 1 血蛤放在盆內，開小量水，邊衝邊拿乾淨的鞋刷不停的按一個方向轉圈刷洗十分鐘左右，水一漫過血蛤就馬上換水，重新刷，刷到外殼上沒有泥爲止 2 一般情況這樣子就刷洗乾淨了，當然，更講究的可以再拿牙刷每顆每顆的刷。3 鍋內放水燒開，倒入血蛤，差不多20秒左右開始有一兩顆蹦開的時候就馬上撈出（小時候喜歡吃掰開時帶紅色貝液的血蛤，又鮮又甜又脆。

4 講究個燙11秒以內或者乾脆用開水衝一遍就食用。現在是越長大越惜命，要不是煮太久會老掉，還巴不得煮個1分鐘再出鍋）

5 瀝乾水份後加入蒜、姜、香菜、辣椒末，擠入半顆檸檬汁，加入生抽（30毫升）、醋（60毫升）、糖（半勺）、芝麻香油（80毫升），醬汁的這個比例是按3斤血蛤的量來加的。 6 攪拌均勻，靜置5分鐘後再攪拌一次即可。個人認爲剛做好的時候是最好吃的，外殼酸香、貝肉甘甜，達到了味覺的平衡。如果吃不完可密封冷藏，兩天內食用無問題啦~