炒角片做法

先將肉片上漿，滑油，盛出備用。這一步千萬不能怱略，這道菜肉片一定要軟嫩，吃起來與豆角同樣軟嫩。肉片先用胡椒粉料酒鹽抓至粘手，再按每50克肉放5克澱粉的比例兌入幹澱粉，這時逐漸滴入清水直至將幹澱粉全部包裹在肉片上。醃30分鐘

步驟2

鍋中放寬油，四成熱倒入肉片，將肉片變色時撈出備用

步驟3

鍋中放油蔥薑末爆鍋，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少許老抽及清水調色，放少鹽調味。盛出備用

步驟4

鹽煎豆角更翠綠：這一步是保持豆角翠綠的關鍵鍋中放油及鹽，鹽的量是本菜的放鹽量。然後再放入豆角，這時要反覆炒，直至炒的豆角更翠綠爲止

步驟5

清水燉豆角：不放任何調料，讓豆角保持翠綠豆角炒綠之後，放入與豆角持平的清水，轉入小火燉，大約鍋中清水約剩1/3時，倒入己炒好調色的豆角，再燉至湯汁收盡時，關火放味精，即可裝盤，燉豆角的總時間約爲10分鐘

準備角瓜

步驟2

洗淨切片

步驟3

蔥薑蒜切絲

步驟4

熱鍋涼油放入蔥薑蒜爆香，加入角瓜片，添加料酒十三香。

步驟5

加入少許醬油翻炒，添加少許鹽出鍋。

步驟6

盛入盤中，清淡可口。