圓饅頭的揉法全過程

第一步：分麪糰。取一個之前備好的小劑子開始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。揉的時候經常需要撒一些乾粉防止麪糰粘案板。如果做的多，可以先不分小劑子，直接揉大面團120下，然後分開小麪糰就不必每個都揉那麼多下了，但也一定要充分揉，使麪糰表面細緻光滑。

第二步：揉麪團。按照之前的步驟，在案板上抹少量油，右手抓麪糰（一般不要超過100g）使麪糰彎曲成半圓形，左手用來滾動使麪糰做逆時針旋轉，同時使麪糰也在右手手心裏旋轉，麪糰愈轉愈緊，成圓球型即可。

第三步：揉好後用手的虎口把底部捏上，捏時要注意裏面外面都要捏緊，不要有空隙，這樣做的目的是爲了防止饅頭會起泡。

第四步：最後用兩隻手搓，儘量讓饅頭坯瘦高一些。

完成上述步驟，圓饅頭就揉好了。