幹鍋鴨正宗做法
材料:鴨1只
調料:幹辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。
做法
1、鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5釐米、寬3釐米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
2、萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2釐米的片。
3、鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入幹鍋內上桌即可。
鴨肉洗淨後斬塊
冷水下鍋綽水後撈起香豆乾切小塊,蒜白洗淨切斷,青椒洗淨切
鍋內到少一些油,油溫5分熱倒入調料爆香
倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
倒入料酒150毫升,加入老抽,加入生抽
加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟,之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋