幹鍋鴨頭鴨腳四川正宗做法

鴨掌1斤

土豆2個

洋蔥1個

輔料

幹辣椒25g大蔥3根蒜適量花椒適量

步驟1

鴨掌洗淨

步驟2

鴨掌放入鍋中，加水，放薑片、蔥煮熟。煮熟後撈起，瀝乾水分。

步驟3

煮鴨掌的過程中，可以準備其他東西。土豆切條（爲了好看點，專門去菜市買了切土豆的條的刀）、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段。

步驟4

鍋中倒油（可以多點，稍後炸土豆、炒鴨掌都可以用到），油開後，放入煮好後的鴨掌，炸到鴨掌表面金黃色，撈出。

步驟5

倒入土豆條，稍微炸一下，一分鐘左右就好（不用太熟，稍後會在炒一次），炸好後撈出。

步驟6

繼續用鍋中剩下的油，倒入切好後的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒變成暗紅色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣醬，比外面賣的好吃很多），繼續炒到香味散出。

步驟7

依次倒入炸好後的鴨掌、蒜、洋蔥、土豆條、蔥。大火炒到土豆條煮（可用筷子夾一下，夾斷就可以了），放入適量鹽、雞精、孜然粉。

鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋

2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來

3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊老薑、洋蔥、蒜也切厚

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕

6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留着

7、鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右

8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味

9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香

10、加入水，小火熬5分鐘

11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘

12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段

14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽

步驟1/5

首先我們大家先把鴨頭、鴨腳清洗乾淨，再放在盆子裏面，用冷水浸泡半小時備用。

接着我們把需要的食材都準備好備用，再把萵筍、魔芋、雞蛋幹、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀。

把泡好的鴨頭、鴨腳倒入電飯煲內膽裏，再加入老抽、料酒、姜塊、一包滷料、幹辣椒、鹽、雞精適量攪拌均勻，煮30分鐘。

等鴨頭、鴨腳出鍋後，鍋裏放入油，加入四川的火鍋牛油，油熱後，我們把姜、蒜、花椒倒入鍋裏炒香，在把所有的輔菜都倒入鍋裏翻炒。

接着給鍋里加入適量的生抽和鹽巴，如果喜歡辣的，還可以給鍋里加一勺辣椒麪，在把鴨肉放裏面，加兩勺滷水燜三分鐘，大火收汁即可。