三大碗特色菜做法

用料：薑片5片、老抽3勺、八角3個、香葉5片、幹辣椒5個、料酒4勺、排骨500g、五花肉一小塊、孜然粉1勺、花椒麪1勺、老抽2勺、耗油1勺、火鍋底料/豆瓣醬2勺

3大碗的做法步驟：

步驟 1、排骨冷水焯水，下花椒、蔥結、薑片、料酒。沸騰之後水龍頭調熱水衝去浮沫。

步驟 2、熱油起鍋，一定要先下蒜瓣，炒香，再倒入薑片和肉肉翻炒，最後把其他佐料（花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、小茴香）放進去，來一點火鍋底料，沒有就放豆瓣醬（一點點，2小勺就行）

步驟 3、加入耗油、老抽、以及一勺五香粉（沒有就算了）

步驟 4、加入食物2倍左右的水，小火燉煮10分鐘

步驟 5、加入土豆塊，燉煮40分鐘，土豆綿軟即可

步驟 6、出鍋前加入一勺孜然粉、花椒麪，撒上蔥花即可

三大碗特色菜做法

1、穇子粑蒸雞

1、將穇籽、糯米磨成粉，按1:1的比例，再加入白糖用涼水和好，做成直徑4cm大小的粑粑，用熟豬油炸好待用

2、選土雞1只，將雞褪毛、祛除內臟，剁成二指寬的雞塊放入鍋內，用大火抄去雞中水分，放適量鹽和薑片，用小火將雞炒至雞皮金黃，放少許白胡椒粉出鍋，將一半雞裝盤，蓋上穇籽粑，再將另一半雞蓋在穇籽粑上面，將蔥轉成一小捆放在雞上，一併放入高壓鍋內蒸9分鐘左右即可食用。

2、三合湯

一、製作方法:先將粉絲抓入竹笊籬放進沸水中反覆燙三五次，倒入大碗內，盛上7個牛肉水餃，抓一疊薄薄的牛肉片放在粉上。

二、然後，再舀兩勺滾燙的湯汁(湯汁由牛蹄骨熬成)澆在上面，直到把配料淹住爲止。最後，再撒上味精、胡椒粉、芫荽末、蔥花、蒜末等即成。

3、農夫河魚

一、這道農夫河魚製作前沒有經過醃製，師傅在做菜的時候，就跟一般的水煮魚步驟一樣，油鍋里加水，放入調料，魚再放進去，再加上一些配料煮，出鍋前加點胡椒粉提個味兒。

二、這道魚在煮的時候加入了淮山粉絲一起煮，這種淮山粉絲挺有嚼頭的，這一調料放進去之後，使得這道菜與衆不同了。然後煮這道農夫河魚的時候，火候也得好好掌握，不然做出的魚不會那麼的細膩。

三大碗特色菜做法

新化三大碗是湖南省婁底市新化縣的傳統名吃，根據史書記載起源於南宋末年。記載着梅山人經久不衰，源遠流長的餐飲文化，是“穇子粑蒸雞”“三合湯”“農夫河魚”三個菜的統稱。製作原料選料於自然山野，綠色環保，製作考究，營養豐富，真正構出一個自然、生態、人文充分。

三合湯”選料講究，製作嚴格，最好要用水牛牯之牛血，厚實之牛肚及黃牛牯裏脊肉爲主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。調製時要注意火候，牛肚子要能插進筷子，燉好時需加入當地的土特產——山胡椒油。這樣，“三合湯”才具有辣、香之特色。

農夫河魚選用肉質細膩、營養價值高、有益腦去頭眩強筋骨之功效的鱘魚爲材料，用密制高湯烹製而成，香醇可口，鄉土風味濃厚。

穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說了，雞是選用新化山村自養的土雞，再經過特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質細嫩 有滋陰養胃 利水消腫的功效。味道也別有一番味道。