海底撈火鍋底料配方

主料：豆豉100克、肥瘦肉沫200克。

輔料：餈粑辣椒100克、蒜末、配菜、豆瓣醬100克、幹辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗、味精、蠔油、醬油、薑片。

1、將準備好的肥瘦肉沫放在鍋裏翻炒，加少許鹽翻炒至肥瘦肉沫變色出油後撈出。

2、撈出肥瘦肉沫後向鍋裏放入乾花椒幹辣椒，翻炒至金黃爆香。

3、向鍋里加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃爆香。

4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃爆香。

5、在鍋裏炒好的底料中加入肥瘦肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。

6、根據火鍋食物愛好自主選擇放入豆豉火鍋的配料。

7、向鍋里加入少許的水、製成湯汁。放入愛吃的火鍋材料即可形成豆豉火鍋啦

精煉牛油80斤，姜蔥，洋蔥，香菜，芹菜各5斤，餈粑辣椒，紅油火鍋豆瓣醬6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大紅袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）400克400克

2、香料比例:

(香草，香茅草，排草，)不打碎煉油用，八角30克，香葉30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黃氏5克，砂仁15克，千里香10克，這些打碎用高度白酒打溼

3、石柱紅1號辣椒5斤，子彈頭辣椒2斤，印度特辣1斤，煮軟打成餈粑辣椒醬備用

底料的配方：

熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、餈粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老薑50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。

底料的做法：

1、姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。

2、炒鍋燒熱，牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下餈粑海椒煸微酥，油紅色。

3、下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。