皮蛋蛋清凝固蛋黃不凝固原因

情況一、醃製的時間不夠長，蛋清還未凝固，您可以試着再放幾天，再看看是否凝固。

情況二、醃製皮蛋的時候，把鹼放得太少了，所以導致醃製不到位，從而出現蛋清不凝固的問題，在您試了情況一還未解決問題後，下次醃皮蛋多放一些鹼就可以了。