牛肉炒芹菜家常做法鹹了怎麼辦

食材：

牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生薑1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個、鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯澱粉1勺、食用油適量

步驟：

1、首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裏脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2、 先將牛肉清洗乾淨，然後逆着紋路切薄片，切記牛肉一定要逆着紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3、 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。

4、 接着將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生薑去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裏備用。

5、 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裏備用。

6、 鍋裏留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。

7、 辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接着加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8、 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9、 最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因爲芹菜會炒出水分。