花椒肉的醬汁比例

主料

五花肉1千克

調料

食鹽 適量 雞精 2克 蔥 5克

姜 5片 八角 3克

花椒 適量 料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

白糖 3克

胡椒粉 3克

高湯 適量

花椒肉的做法

1、新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出

2、趁着熱抹上醬油上色，放置15分鐘

3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色

4、撈出後用流水衝去表面的油脂，晾涼

5、薑片、蔥、花椒、八角

6、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上

7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（清水）調和成醬汁

8、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片最後在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽後轉微火，2個小時即可期間注意蒸鍋裏的水不要燒乾

9、事先發一塊麪，發好之後揉勻擀成1釐米厚的大面片取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模

10、鍋內點少許油，燒熱後放入圓餅模，微火烙至2面變色吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之後再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子