饞嘴魚塊的正宗做法
配料:豆豉、麻辣魚調料、姜、蒜、蒜蓉、幹辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、鹽、味精、大蔥、料酒、溼澱粉、生抽、香油、紅油、香蔥末、熟芝麻、紅椒丁
製作步驟:
1、將魚洗淨去鱗擴肚,並在魚脊出畫刀,放入白酒,鹽,薑片,胡椒粉醃製20分鐘
2、鍋中加入冷水大火燒開,放入草魚,煮熟撈出備用
3、香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香
4、將燒好的調料澆在煮好的魚上
5、撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻即可。
用料:
魚 條
姜 片
糖 克
鹽 克
料酒 勺
大蒜 瓣
花椒 
饞嘴魚塊的做法步驟:
步驟 1
原料很簡單,這個魚建議用全甲鯉魚,讓魚檔幫忙切成小塊,可能需要自己改刀成拇指大小。需要的配料:青椒、小米椒、嫩生薑、蔥、姜、蒜。需要的調料:1、料酒、胡椒粉、鹽、生抽2、香葉、八角、大料、陳皮3、糖、鹽、蠔油4、糖花椒油、水澱粉。
步驟 2
用調料1醃漬魚塊十分鐘左右熱鍋涼油,低溼慢慢炒制調料2待香料變黃撈出後棄之,加入生薑和辣椒粒炒出香味,再加入自制香辣醬,如果沒有香辣醬,可以清油底的火鍋底料或者市售魚調料,炒香後加入水,燒開,加入調料3調味
步驟 3
等水開的同時,另起鍋一鍋水、放入大蔥段、生薑片,幾粒花椒、料酒,待水開以後,將醃漬好的魚塊,分幾次入鍋氽熟,撈出(這是川菜大師做魚的方法,這個方法適合做酸菜魚片沸騰魚等,有利於更好的去除魚的腥味,同時快速的氽燙也能保持魚肉的鮮嫩)。
步驟 4
撈出的魚片塊入加調味好的湯汁裏,讓湯汁保持微沸,這時候魚肉會滿滿地吸收湯汁的精華,約一分鐘左右,加入水澱粉勾芡,淋入花椒油,再加入一些辣椒段,翻炒均勻出鍋即成。 吃完魚肉,煮上二三兩上好的掛麪,加入湯汁裏,拌勻,一份鮮美無比的辣魚湯麪滋溜滋溜進肚,久違的滿肚和滿足。
將草魚斬成魚塊。
蔥薑末、鹽、蛋清、料酒醃製片好的魚片二十分鐘待用,捲心菜切絲煸香鋪底待用。
將醃製好的魚塊加少許澱粉,入鍋水滑後鋪到捲心菜上。蔥姜煸鍋加入自制辣醬、花椒麪、麻椒面炒香,加少許熱水倒入味極鮮、鹽調味,調好的汁均勻的澆到魚片上,最後撒上青紅椒圈、白芝麻。一道色澤誘人、麻香十足的饞嘴魚塊就ok