春筍炒燻肉的做法
主料3人份
春筍2個
臘肉2小塊
青蒜1根
幹辣椒2個
輔料
鹽適量 食用油適量
步驟1
春筍剝去外殼,切掉根部已經木質化的部分。不要洗
步驟2
將筍切片,兩三毫米左右厚
步驟3
燒一鍋水,水開後,倒入筍片,煮一兩分鐘
步驟4
將焯好的筍片撈出,濾幹水
步驟5
鍋裏重新加入乾淨的水,臘肉洗乾淨,用刀刮一下,切幾段,冷水下鍋。水開後再煮五分鐘。可以一次煮多點,剩下的放冰箱,下次直接燒,不用再煮了
步驟6
煮好的臘肉撈起,晾涼
步驟7
取2小塊臘肉切片。剩下的放冰箱
步驟8
青蒜和幹辣椒都洗乾淨,甩幹水,切碎
步驟9
鍋裏倒適量油,先倒入很肥的臘肉煸炒一下,出一點油,再將瘦一些的臘肉倒入,煸炒兩下就好。臘肉煎一下會香點,不用炒久了
步驟10
接着倒入筍片翻炒
步驟11
加一碗水,蓋上鍋蓋燜煮五分鐘
步驟12
嘗下鹹淡,加適量鹽,青蒜和幹辣椒末倒入,翻炒拌勻,開蓋煮一兩分鐘
步驟13
起鍋裝盤
1、將鮮竹筍洗淨,切片,燒開水放竹筍放適量鹽巴煮五六分鐘後起鍋,把竹筍放冰水浸泡七八分鐘後,去掉水份再放另外一盤冰水,重複三四次基本上可以將鮮竹筍的澀味去掉了! 2.姜,蒜切碎,幹辣椒也切片 3.燻肉切片 4.起油鍋爆炒姜,蒜,幹辣椒後放燻肉,兩三分鐘香味出來後放去掉水份的竹筍,爆炒五六分鐘放點糖就可以了!