洋芋不拉爲什麼煮了會變硬

1、品種原因

芋頭的品種不同其蒸出來的口感也不同，如果您購買的就是質地較硬的芋頭，這種芋頭無論蒸多久都很難將其蒸軟，吃起來的口感就是脆的，並不是綿軟的。

2、品質原因

如果芋頭在保存的過程中，因爲保存不當而出現凍傷、變質等情況，這種已經出現品質問題的芋頭即使蒸熟之後其口感也並不好，不僅比較硬，口感也比較差，這種芋頭不建議繼續食用。

3、沒蒸熟原因

對於比較大塊的芋頭，如果蒸煮的時間比較短，或者芋頭在蒸的適合沒有將其切開，那麼芋頭在蒸出來之後可能會出現發硬的情況，口感也不會綿軟。

土豆煮熟後是軟的是因爲澱粉的糊化

放置一段時間後又變硬了是因爲澱粉的老化

不止是土豆，米飯或饅頭等含大量澱粉的食物都是這個特性

如果你不想讓它變硬，最後把煮好的土豆冷凍保存，用的時候再充分加熱，可以恢復到剛煮的狀態