什麼是死麪饅頭

死麪饅頭就是沒有經過發酵的面蒸的饅頭。死麪饅頭因爲沒有經過發酵，在製作過程中，不添加任何食品添加劑，所以比較硬，難消化，常吃不利於健康。

正常的饅頭都是要經過發酵的，發酵過的饅頭宣軟富有彈性，易消化、營養豐富。死麪適合做煮、煎、炸的食品。

死麪饅頭就是沒有加酵母粉，直接用麪粉加水和麪做成的饅頭，因爲沒有酵母粉，沒有進行發酵，所以饅頭是非常緊實的，沒有經過醒發，非常的硬，一點也不喧軟，而且顏色也不一樣，沒有醒發的饅頭顏色不鮮亮，而且就像餃子皮一樣，顏色深一些，吃起來也口感不好，而且不易消化

死饅頭就是指那些癟了縮得像死麪，完全沒發開的麪糰。這種情況不光是剛剛學習蒸制饅頭的，甚至是經常做饅頭的人也會遇到。

有人認爲，死饅頭是被人捏過了所以發不了，還有的說是沒有蒸熟，也有的說是火小了等等。

大體原因分爲以下幾種：

一、鍋蓋揭早了：饅頭或包子麪糰發好後，成型，在30-35℃的環境中發酵30分鐘左右，然後開水上鍋蒸15-20分鐘，蒸好關火後不要急着打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中停留幾分鐘再打開鍋蓋，饅頭就不會再回縮了。

原因就是蒸好後急忙打開鍋蓋，導致饅頭瞬間碰到泠空氣就回縮了。

二、鍋蓋水滴到饅頭上：蒸饅頭時，由於鍋內的水蒸氣上升從而在鍋蓋內層形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定會落下來掉在饅頭上，使得饅頭變得坑坑窪窪很難看。所以，蒸饅頭時最好不用太平整的鍋蓋就能避免這個問題。

三、面沒發好：要做出好饅頭必須掌握正確的發酵方法和配方，有人爲了儘量壓縮發麪的時間，一味地多放發酵粉，而忽視了二次發酵的重要性，都會導致麪糰發不好。