脆皮紫茄做法

1、主料：茄子300克

2、輔料：雞蛋150克，小麥麪粉60克

3、調料：澱粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克

4、幹炸茄子的做法：

5·將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

6·將雞蛋磕入碗中，攪散，加麪粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

7·將茄丁粘勻乾麪粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。

8、美味又好吃的炸紫茄子炸酥脆完成開吃了。

1、茄子去皮 切成條狀

2、加入一勺鹽攔勻，放置十分鐘左右

3、將蒜薹切丁 蔥切蔥花

4、低筋麪粉裏打入一個雞蛋，加入適量的水，調成稀碉適量的麪糊

5、將醃好的茄子攥出水後加入調好的麪糊拌均勻，使每個茄子都沾滿面糊

6、鍋中油燒到六七成熱，將沾滿面糊茄子放入鍋內炸，炸至茄子金黃色撈出控油

7、一勺蕃茄醬、一勺醋、一勺蠔油、三勺糖、二勺水調成料汁

8、鍋內留少許油燒熱後下蒜薹翻炒

9、加入蔥花

10、將調好的料汁倒入

11、料汁冒泡後加入炸好的茄子翻炒

12、每根茄子都均勻的裹滿料汁即可