封肉隔水燉要多少時間

隔水燉三個小時，可根據封肉的大小調整時間

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行.

輔料：板栗若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，幹蝦仁若干。

八角和桂皮是調味用的，數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多。

材料準備:

豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用

板栗去殼對半掰開，洗淨備用香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用

方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包.

做法一

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色爲紅色爲宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開。水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4爲宜。

2、等水收至1/3碗，停火.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中。蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水。用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。

3、將碗上高壓鍋蒸，35分鐘出鍋即可。

備註：如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換。

做法二

1、將肉洗淨，刮淨細毛，剞2/3深的十字花刀香菇、蝦仁各放盤中泡發栗子去殼取仁蒜頭切米，生薑切片。

2、炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開，將整塊肉下鍋炒至着色，入鹹味時剷出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、薑片、白糖、料酒。

3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤爲蓋，上桌掀蓋，撿去薑片，即可食用。