定西人醃製大蒜的方法

食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具體做法：

1、取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。

2、取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，醃出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。

3、鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加蒜的風味。

4、在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃製3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，蒜就醃製好了，即可食用。